大蒜，石蒜科葱属多年生草本植物，是较为常见的一种食材，以其独特的风味和丰富的营养物质深受大众喜爱，被用于制作各种美食，还出现了“吃面不吃蒜，香味少一半”的说法。

大蒜是有着一定的药用价值的，适当食用能够起到较好的食积消滞、杀菌灭虫之效，但要注意的是大蒜不可以空腹吃，空腹吃大蒜是会对胃部造成一定的损伤的。

——为什么空腹吃更伤胃

空腹时胃里没有食物稀释和缓冲，胃酸浓度本来就较高，且胃黏膜处于相对暴露的状态。而生大蒜中的大蒜素和多种硫化物会直接刺激胃黏膜上皮细胞，继而引起局部充血、水肿甚至糜烂，有胃炎、胃溃疡、胃食管反流病史的人空腹吃生大蒜诱发症状复发的风险更高。如果是熟大蒜，大蒜素已大部分分解，刺激性会显著降低，抗菌作用也明显减弱。

——哪些人不能空腹吃大蒜

· 胃溃疡或十二指肠溃疡患者；

· 慢性胃炎、糜烂性胃炎患者；

· 胃食管反流病患者；

· 平时就有烧心、反酸、胃痛倾向的人；

· 正在服用非甾体抗炎药（如阿司匹林、布洛芬）的人，这类药物本身已增加胃黏膜损伤风险。

——怎么吃大蒜才合理

· 不要空腹吃。最好在饭后半小时到一小时吃，用食物作为缓冲，减少对胃黏膜的直接刺激。

· 生吃要少量。每天1到2瓣生蒜已经足够，普通成年人每天摄入3到5克新鲜大蒜（约1到2瓣）即可达到一定的保健作用，不需要更多。过量摄入不但伤胃，还会引起口臭和体臭。

· 捣碎后静置。大蒜素在蒜瓣被切开或捣碎后才由前体物质转化而来。切碎或捣碎后可以在室温下放置10到15分钟，让大蒜素充分生成，然后再食用。

· 搭配食物一起吃。大蒜配肉类（如蒜泥白肉）、配面食（如蒜蓉拌面）、配蔬菜（如蒜蓉炒青菜），可以减少对胃的直接刺激。做凉拌菜时，可以先用少量油和醋调和蒜泥，降低刺激性。

· 出现不适就停。如果每次吃大蒜都出现烧心、反酸、胃痛、恶心或口臭持续不消影响社交，可能需要减少或放弃生吃，改用熟蒜。

——熟蒜还有杀菌作用吗

熟蒜中的大蒜素已大部分分解，抗菌活性显著下降，但仍然含有多种含硫化合物和抗氧化物质，对心血管健康、免疫调节等仍有益处。