老人补气血可选择红枣、桂圆、猪肝、黑芝麻、菠菜等美食。

1. 红枣：红枣富含铁元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于提高血红蛋白的含量，从而增强血液的携氧能力，达到补气血的效果。此外，红枣中还含有丰富的维生素C，能促进铁的吸收和利用。老人可以直接食用红枣，也可将其与大米、小米等一起熬粥，既能增加粥的香甜味道，又能起到补气血的作用。

2. 桂圆：桂圆具有补益心脾、养血安神的功效。其含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质等多种营养物质，能为人体提供能量，促进血红蛋白的再生，进而改善气血不足的状况。老人可将桂圆肉泡水喝，也可制作成桂圆莲子汤，莲子同样有养心安神的作用，二者搭配，补气血效果更佳。

3. 猪肝：猪肝是常见的补血食物，富含铁、维生素A、维生素B2等营养成分。铁元素可以促进造血干细胞的增殖和分化，增加红细胞的数量。维生素A有助于维持正常的视觉功能，维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢。老人可以将猪肝做成猪肝汤或炒猪肝，但烹饪时要注意火候，避免猪肝变老，影响口感和营养吸收。

4. 黑芝麻：黑芝麻富含维生素E、不饱和脂肪酸等营养物质。维生素E具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受自由基的损伤，延长红细胞的寿命。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，改善血液循环。老人可以将黑芝麻炒熟后磨成粉，每天早上用开水冲服，或者加入到馒头、面包等面食中食用。

5. 菠菜：菠菜含有丰富的铁元素和叶酸。铁是制造血红蛋白的重要原料，叶酸对于细胞的分裂和生长具有重要作用。老人食用菠菜可以凉拌、清炒或者做汤。需要注意的是，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，烹饪前可将菠菜在开水中焯一下，以去除大部分草酸。

对于老人来说，通过饮食补气血是一种安全、有效的方法。红枣、桂圆、猪肝、黑芝麻、菠菜等美食都具有良好的补气血功效，老人可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的食物。同时，饮食应多样化，保证营养均衡。如果气血不足的症状较为严重，建议及时到正规医院的老年病科或中医科就诊，在医生的指导下进行调理。