锅烧牛肉

特点：

此菜色泽黄亮，外酥松内嫩爽，香醇可口，有回味。若蘸以牛肉汁，其味更佳。

原料：

牛软肋肉300克，鸡蛋2个，精盐3克，豆瓣酱5克，花椒粉1克，葱花5克，姜末5克，牛肉汤250克，面粉50克，干淀粉50克，湿淀粉10克，味精2克，芝麻油750克（约耗150克）。

制法：

1、将牛肉洗净，置炒锅中加清水用旺火煮熟后捞出沥干，切成5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的长条。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入豆瓣酱稍煸，加入牛肉条、精盐2克，姜末、牛肉汤150克，烧至透味时起锅。

3、鸡蛋磕入碗内，放入面粉、干淀粉、芝麻油20克，味精加清水40克拌匀成糊，然后将烧好的牛肉倒入糊中拌匀。

4、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将挂了糊的肉块下锅。

乡亲腌菜烧排骨

主料：

猪排骨500克。

配料：

青菜腌菜100克。

调料：

盐、鸡精、生抽各适量。

前期准备：

1、猪排骨剁成约8厘米的长段，洗净备用。

2、腌青菜洗净，切成合适的大小备用。

制作流程：

1、在锅中加入适量油，烧热后放入排骨，用中火翻炒至两面微黄。

2、加入适量清水，水量刚好没过排骨，然后加入盐、鸡精和生抽调味，大火烧开。

3、转为小火，盖上锅盖，慢慢焖煮排骨，直至汤汁浓稠，排骨熟透。

4、同时，另起一锅，不放油，直接放入腌青菜翻炒，炒至腌青菜的水分基本炒干，香气四溢。

5、当排骨直至汤汁浓稠，排骨熟透，出锅装入砂锅中，将炒干的腌青菜放入排骨锅中，使腌青菜充分吸收排骨的汤汁。即可出品

提示和建议：

1、选择土猪肋排，其肉质更加鲜嫩，口感更佳。

2、腌青菜在炒制时无需放油，直接干炒可以更好地保留其原有的风味和香气。

瑶柱雪菜豆瓣酥

食材：

瑶柱10克、青雪菜300克、鲜豆瓣100克、豉油100克、米醋10克、冰糖20克。

做法：

1、瑶柱蒸熟撕开成丝放入油锅中炸脆捞出，用厨房纸吸掉多余的油，量比较少，所以用厨房纸吸干，用漏勺的话兜不住。

2、雪菜、青豆瓣飞水后沥干也放入油锅中炸脆捞出控油，这俩就用漏勺兜着沥油。

3、将豉油和冰糖、米醋熬成浓汁装在喷水壶中。

4、雪菜叶、青豆瓣放入锅边翻炒用喷壶喷些酱汁后装盘，撒上瑶柱丝即可。